Пасхальные рецепты от Сумской, Малаховой, Моисеева, Высоцкой и Повалий. Налетай!
Совсем скоро, дорогие мои, наступит светлый праздник Пасхи. Я уже накупила корзинок, яйца вечерами крашу, тесто для пасочек замесила, а Муся даже рушник красными нитками вышила: ждем не дождемся воскресенья. Для тех из вас, кто только собирается готовиться к праздничным выходным, я отыскала несколько пасхальных рецептов от наших знаменитостей. Читайте да на ус мотайте!
Творожная пасха от Ольги Сумской:
Вам понадобится: 1кг творога, 1 стакан изюма, 8 яиц, 1 пакетик ванильного сахара (сам пакетик добавлять не надо), 60 г цукатов, 1 стакан сахара, 200 г кураги, 100 г сметаны, 80 г жареных грецких орехов.
Изюм и курагу вымойте и высушите. Творог хорошо перемешайте с яйцами, добавьте остальные ингредиенты и 3 столовые ложки сметаны. Чтобы пасха не пристала, выстелите форму бумагой для выпечки. Выложите в форму и выпекайте около часа - чтобы зарумянилось. Выньте, смажьте сметаной с сахаром и поставьте допекать. Готовую пасху накройте, поставьте остывать. Выньте из формы и украсьте жареными грецкими орехами и фруктами.
Употреблять вкусняшку Оля советует с чаем.
Борис Моисеев на Пасху предпочитает яйца, да не простые, а «в крапинку»:
«Я с детства люблю Пасху. Особенно мне нравится красить яйца. Есть в этом что-то особенное, волшебное. От химии я отказался, предпочитаю натурпродукт, например шелуху красного лука. А чтобы яйца при варке не лопнули, добавляю в воду столовую ложку соли. Еще я делаю яйца «в крапинку». Для этого мокрые яйца обваливаю в сухом рисе, заворачиваю в марлю, концы которой плотно завязываю ниткой - чтобы рис прилип к яйцу. Далее варю в луковой шелухе обычным способом».
Даша Малахова девушка миниатюрная, потому большим пасхам предпочитает маленькие маффины:
«К Пасхе люблю готовить итальянские маффины. Кексы-малютки с разными начинками, завернутые в фольгу или цветную бумагу - отличный пасхальный знак внимания, изысканный и аппетитный. Перед Пасхой я пеку много маффинов с различными начинками, складываю их в корзинку вместе с ароматным лимонным маслом и перепелиными яйцами и иду святить в церковь. После этого мы с семьей едем в парк, чтобы разговеться на природе сладким маффином с кусочком лимонного масла и вареным перепелиным яйцом. Это необычайно вкусно: попробуйте, не пожалеете!».
Вам понадобится: 1 стакан сметаны, 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя и начинка на ваш вкус (мы с Мусей рекомендуем вишенку).
Разрыхлитель просеиваем вместе с мукой, отдельно смешиваем сметану, яйца и сахар, добавляем муку и начинку. Начинка может быть какой угодно. Лично я люблю мороженые вишни и кусочки белого шоколада. Подходят любые замороженные фрукты, только смородина и черника красят маффины в фиолетовый цвет. Кексы также вкусны со свежим инжиром. Можно добавлять творог или натертые на терку яблоки и корицу.
Для выпекания подойдет как современная тефлоновая форма для кексов, так и старая алюминиевая, доставшаяся от бабушки. В духовке маффины немного поднимутся, поэтому заполняем ложкой формы на 3/4. Потом отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 25-30 минут.
Готовые маффины можно украсить глазурью или белком с сахаром, посыпать разноцветными сладкими шариками (палочками), которые перед Пасхой продаются во всех супермаркетах, или просто сахарной пудрой. Ням-ням.
Юлия Высоцкая от традиционных рецептов далеко ходить не стала и предлагает кулич с миндалем и изюмом:
Вам понадобится: 1 кг муки высшего сорта, 21 г дрожжей, 600 мл теплого молока, 100 г измельченного в однородную крошку миндаля, 6-8 зерен кардамона, 5 желтков, 1 яйцо, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 200 г изюма, 1 лимон, 2 чайные ложки соли.
Просеять муку через сито. Развести дрожжи в теплом молоке. Постепенно всыпать в молоко 1 кг муки, 2 чайные ложки соли, щепотку сахара, замесить тесто. Накрыть кастрюлю с тестом полотенцем и оставить на 1 час в теплом месте.
Взбить желтки с сахаром, не переставая взбивать, добавить размягченное масло, затем миндаль, измельченные зерна кардамона, мелко натертую цедру лимона. Добавить орехово-масляную массу в тесто и вымесить его еще раз, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место еще на один час. Промытый изюм всыпать в тесто и опять вымесить. Смазать форму для выпечки сливочным маслом.
Сделать из теста несколько круглых пластов высотой 2-3 см разного диаметра и, присыпав их мукой, выложить в форму один на другой в виде пирамиды. Дать подойти куличу еще 30 минут, затем смазать взбитым яйцом, присыпать миндальной крошкой и выпекать 40-50 минут в разогретой до 180°С духовке.
И напоследок, для тех, кто постился и долго-долго не ел мяса, специальный рецепт от Таисии Повалий - мясо «На Великдень»:
«К пасхальному столу в моей семье принято подавать традиционные украинские блюда: пасхи, крашанки и свинину. В воскресенье мы все вместе отправляемся в церковь, чтобы освятить всё, что будем есть на завтрак. К сожалению, из-за отсутствия свободного времени я почти не готовлю. Праздничный стол - это творение моей мамы, Нины Даниловны. А она все готовит по старым рецептам. Например, для окрашивания яиц мама использует только луковую шелуху. Не доверяет химическим красителям».
Вам понадобятся: килограмм нежирной свинины, головка чеснока, одна морковка, лавровый лист, соль, перец и другие специи, которые вам нравятся, 0,5 л сухого вина или разведенного в воде уксуса.
В субботу вечером мясо нужно нашпиговать чесноком, морковью и лавровым листом. Сдобрить свинину солью, перчиком и специями. Положить в эмалированную посуду, залить вином или водой с уксусом и оставить на ночь мариноваться. Рано утром завернуть мясо в фольгу, смазанную смальцем, и поставить в разогретую духовку. Запечется оно быстро, примерно через 30 минут будет готово. Подавать свинину лучше порезанной, политой ее же соком (тем, что образуется при жарке в духовке) и украшенной зеленью.
У меня от этих рецептов аж слюнки потекли. Пойду заготовки делать. Чего и вам желаю.
Смотрите, не пооткусывайте друг другу пальчики на Пасху!
Цем. Дуся
